食療秘方

檸檬是醃製雞肉的經典風味，尤其是與黑胡椒和迷迭香搭配時。用檸檬汁醃製切得很薄的雞胸肉，作為週末的速食，或醃製整隻雞進行烘焙。在醃製雞塊之前，你可以去除雞皮和可見的脂肪。這個美味的食譜很吸引人。檸檬汁和檸檬汁使雞肉更加美味，同時使雞肉變嫩。


怎樣做檸檬汁？
同樣量的檸檬汁和檸檬原汁用途橄欖油可以用來製作美味的檸檬滷汁。通過使用檸檬調味料，它可以帶來額外的檸檬味道。用新鮮磨碎的黑胡椒和迷迭香、鼠尾草、歐芹、百裡香和大蒜等一種或多種草本植物調味醃料。用歐芹、黑胡椒和胡椒代替香草，你會得到更辣的檸檬汁。要想得到更亞洲風格的檸檬汁，可以將檸檬汁與醬油或塔馬裡醬混合，用花生油代替橄欖油。用蒜末調味。每磅雞肉大約需要1/2杯醃料。



酸洗說明
用塑料袋或有蓋容器在冰箱裡醃製雞肉。密封的塑料袋是理想的，因為當空氣從袋子裡擠出來時，雞肉完全被醃製了。不要浸泡在金屬容器中。浸泡溶液中的酸會與金屬發生反應。將雞肉浸泡在檸檬汁中2小時。將雞肉浸泡在檸檬汁中超過2小時會分解並破壞熟肉的質地。使用後丟棄醃汁。






檸檬泡雞
滷雞的食品安全
在處理雞肉之前和之後要洗手，清潔所有烹飪工具和器具的表面，避免交叉污染。有些老食譜要求雞肉在室溫下醃製。這從來都不是一種安全的做法，因為它允許細菌在特定的時間和溫度下生長。烹飪時間因雞肉的大小和厚度而異。美國農業部建議將雞肉烹調至165F，內部溫度應以雞肉最厚的部分為準。