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已經有研究報告稱,檸檬汁可以抑制致癌物的作用。檸檬富含維生素C、檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸等有機酸,以及橙皮苷、柚皮苷、生草皂甙等黃酮苷,能抑制致癌物對人體的危害,有效分解和中和致癌物,將其轉化為無毒物質。它還可以抑制促進癌細胞生長的各種酶的活性,使它們無效。此外,在烤肉上澆上檸檬汁也可以幫助烤肉釋放出自己的風味,使烤肉更加鮮嫩可口。
有兩種方法可以將檸檬汁塗在烤肉上:一種是將檸檬皮磨碎,混合在烤肉醬中,然後塗在肉上。燒烤時間不要太長,因為燒烤超過十分鐘會產生致癌物。因此,在可以烹飪的前提下,時間越短越好。第二,在烘焙過程中,根據肉質在肉上塗抹檸檬汁。吃之前最好滴幾滴檸檬汁。
需要注意的是,如果你用錫箔紙包裹烤肉,不要在肉上倒檸檬汁,因為錫箔是一種金屬物質。與酸性物質接觸,高溫後會產生一定的化學反應,產生對人體有害的物質。
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