食療秘方

我們知道，當蘋果被切開並放在空中時，蘋果的切面很快就會變成深棕色。這主要是因為蘋果中的酚類化學物質被空氣中的氧氣氧化形成酚類氧化物。基於此，我們可以提出這樣的假設，即通過將蘋果與氧氣隔離或添加還原劑來緩解氧化過程，可以有效減緩蘋果的變色。讓我們通過實驗進一步驗證分析。


準備材料：
幾個蘋果，一個檸檬和一把刀
1個小水箱，保鮮膜


實驗步驟：
1.將超過一半的水倒入小水箱。

2.把蘋果切成兩半，一半直接放在空中。

3.迅速將切好的蘋果放入水中，切好的一面朝下。

4.快速將塑料薄膜包裹在蘋果的另一半上，並儘可能地緊緊地包裹。

5.將檸檬切成兩半，然後用檸檬切面快速塗抹新切的蘋果，並嘗試均勻塗抹。如有必要，擠出一點檸檬汁。

6.站立半小時後，將蘋果放入水中，然後觀察蘋果的變色情況。


實驗原理：
通過以上實驗，我們發現切開的蘋果在空氣中放置一段時間後，蘋果的切面變為深棕色，而涂檸檬汁、裹塑料膜和浸泡在水中的蘋果的變色大大減少，這初步驗證了我們在課前提出的假設。


蘋果中的酚類物質在遇到氧氣後被氧化成酚類氧化物，導致蘋果切片發黑。用塑料薄膜包裹蘋果或將蘋果浸泡在水中可以隔離空氣中的氧氣，減緩氧化過程。此外，檸檬酸抑制了酚氧化酶的活性，減緩了氧化過程。


此外，檸檬中的維生素C具有很強的還原性，這進一步減緩了氧化過程。當然，上述方法只能延遲變色過程。此外，保鮮膜在包裹蘋果時已進入空氣中，水中也含有微量氧氣，這並不能完全防止蘋果氧化變色。