食療秘方

藥理學與營養學
回家後，我查閱了《中草藥百科全書》和《中國藥典》——桑椹(sā)。桑椹又名桑椹和紅棗，呈紫紅色。果實每年4月至6月成熟。
[自然、味道和經絡]甜、酸和冷。歸經、肝經、腎經。



【功能主治】養血養陰，生津潤燥。用於頭暈、耳鳴、心悸、失眠、早發白髮、津傷、口渴、內熱口渴、血虛便秘。
早在2000年前，桑椹就是中國皇帝的補品。現代研究證實，桑果富含活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿蔔素、礦物質等成分。它的營養是蘋果的5-6倍，葡萄的4倍。它有多種效果。經常食用桑椹能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老、養血養陰、美容養顏的功效。



桑椹釀醋歷史悠久。李時珍《本草綱目》記載桑椹“搗汁飲，解醋毒。釀醋衣，潤澤消腫”。桑椹醋富含花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養成分。據權威機構分析測定，桑椹醋含有人體所需的18種氨基酸和多種微量元素，幾乎包括了紅醋中的所有營養成分。


桑椹醋的好處主要在於營養成分，花青素是紅醋的5倍以上，蛋白質是紅醋的8倍，賴氨酸是紅醋的9.23倍，對人體心臟和免疫系統起治療和保護作用的微量元素和硒含量是紅醋的12.41倍，白藜蘆醇、抗氧化劑、鈣、鐵、鋅等微量元素含量也遠高於紅醋。其作用包括調節血脂和脂蛋白代謝。軟化和鬆弛血管，抑制動脈粥樣硬化的形成。促進造血細胞的生長。抑制血小板聚集。有助消化、殺菌、利尿、刺激肝功能。抗衰老等。



實際生產過程
我采了我采的桑椹。因為它是我們自己摘的，沒有污染，也不髒，所以我們不需要清洗，也不接觸水。我們直接用水果上的野生酵母自然發酵。首先，用手碾碎桑椹。為了方便，我直接把它倒進攪拌機裡攪拌，


添加冰糖(或白糖)，比例為每公斤桑椹添加50至100克冰糖。糖的作用主要是發酵成醋精，，
把糖和桑椹混合用砂紙將幾層紗布包裹在蓋上。這種紗布不僅可以解決蓋子的貼合問題，而且不會太密封，因為發酵過程會產生大量二氧化碳。如果容器密封，甚至可能會爆炸。


蓋上蓋子後，將其放在溫暖(約22度，不要太熱)通風的地方。在容器中觀察一段時間後，你會看到許多小氣泡冒出來，即發酵。一般情況下，7至10天後，玻璃容器中的桑椹被分為兩層，殘渣漂浮在上面，果汁沉在下層。



8.桑椹發酵10天
大約20到30天後，桑椹醋就釀製出來了。用3-4層紗布(或去超市買湯袋)將醋與殘渣分開，即可飲用酸甜可口的桑椹醋。如果你把過濾過的桑椹醋放進醋瓶，密封，喝上三個月到六個月，味道會更好。



9.釀製桑椹醋
風味
桑椹醋是一種新型果醋，是最好的果醋。用新鮮桑椹汁發酵的桑椹醋呈現迷人的深寶石紫色，明亮透明。它既有濃郁的桑樹香氣，又有醇厚的果醋香氣。據估計，醋精濃度約為5度。酸甜可口，醇厚可口，濃郁宜人，回味悠長。2010年4月18日，在枇杷山莊的枇杷採摘活動中，同學們喝了桑椹醋，深受歡迎和好評。



桑椹醋的自釀方法
配料：桑椹5公斤，大米2公斤，曲適量(我加了4包天使米曲)。
做法：
1.將桑椹洗淨(最好是黑色和紫色)，用冷水將桑椹弄乾，搗碎成汁



2.糯米的處理方法與黃醋的處理方法相同
糯米用水浸泡半天，沖洗乾淨，然後蒸成米飯：將水放入蒸籠，在蒸籠上墊一層紗布，煮至有蒸汽為止。在布上蒸糯米(大約一個小時，你可以自己品嚐)。嘗嘗糯米的味道。如果米飯很硬，撒些水攪拌。然後蒸一會兒。蒸好後，放入一個較大的容器中，用勺子攪拌，冷卻至不熱的溫度(30左右採用中溫發酵，如果米飯太熱或太冷，會影響曲的發酵)。



3.取桑椹汁煮沸。與糯米拌勻，加入適量九曲，拌勻，放入瓦罐中。將陶罐放入被子或櫃子中發酵。根據季節溫度，當它嘗起來又甜又好吃時，就把它拿出來。
我發酵了40天，酸甜的味道和濃郁的醋香。



桑椹醋的功效：
服用方法：每天1-2次，每次1小杯。