醃製：將洗淨的梅子放入保鮮袋中，塗上粗鹽，等待梅子醋滲出。塗上粗鹽的梅子靜置幾天後，滲透壓會導致梅子的精華，並將其浸泡成透明液體。這就是所謂的“梅子醋”。梅子完全浸泡在梅醋中的狀態被稱為“滲透梅醋”，因此幾乎不必擔心細菌或黴菌的滋生。
[預先準備]
我把梅子放進碗裡，用自來水輕輕沖洗，然後把水排乾。
2.用廚房紙巾將每個梅子包起來吸水，然後用竹籤將蒂逐一取出。
使用竹籤時要小心，不要弄傷梅子。如果椎弓根難以取出，請不要勉強取出。
[使用粗鹽]
3.將梅子放入附有精製的保鮮袋中，然後將粗鹽均勻塗抹在梅子上。
4.將保鮮袋放在調理板上，使梅子放置均勻，擠出袋內空氣，然後將袋口封嚴。
5.將調節板按在與梅子重量相同的梅子上。
為了均勻地壓榨梅子，將水倒入另一個保鮮袋中，並將其放入壓榨梅子的調理盤中。醃製前的梅子重量
[翻轉保鮮袋]
6.在鹽融化和梅子滲出透明液體(即梅子醋)之前，每天上下轉動保鮮袋。
[兩三天後梅子醋就滲出來了！]
7.當梅子醋滲透到整個保鮮袋中時，將其重量減半。大約2周後，將保鮮袋移至冰箱的蔬菜和水果冷凍櫃中進行固化和乾燥。
雖然傳統做法是在室內陰涼處等待成熟，但在小公寓裡保存的少量醃製梅子仍然可以安全地放入冰箱冷藏。不過，請注意不要讓梅子冰在冰箱裡放太久。
醃製和乾燥
《曆書》中的“夏季三伏天”指的是初秋前的18天，大約從7月20日到8月7日。在此期間，降雨量很少，夏季的日照也最強。利用這種持續晴朗的天氣乾燥鹽漬梅子的過程稱為“醃製和乾燥”。梅雨過後，請連續三天選擇晴天。
[曬乾的梅子]
8.將梅子醋瀝乾，放在竹篩上，保持通風，並放在陽光下晾乾。乾燥梅子時，將白梅醋倒入保鮮袋中，與梅子一起曬乾，達到殺菌效果。
9大約中午時把梅子翻上翻下。
[放在室內]
10日落時在室內收集梅子。到目前為止，固化和乾燥過程需要重複兩次，總共3天。
只在第一天，把梅子放回裝有梅子醋的袋子裡。從第二天起可以直接放在竹簾上。
[三天後晾乾！]
11試著用你的手指捏它。如果皮膚之間有一點粘連，這是最好的狀態。乾梅子的重量為生梅子重量的50-60%。
鎖詞為了避免梅子因過度乾燥而變硬，在第三天不時檢查梅子的狀況。
乾梅子需要2到3個月的時間來品嚐，但新鮮的乾梅子也可以品嚐到只有自己動手才能品嚐到的美味。乾梅子可存放在搪瓷罐、玻璃罐、陶罐或瓷罐等耐酸容器中，使美味的梅子可以長期品嚐。
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